경남대학교(총장 박재규) 건강과학과 석사과정에 재학 중인 김정화 대학원생이 지난 19일 한양여자대학교 정보문화관에서 열린 ‘2019 (사)동아시아식생활학회 추계 학술대회’에서 우수 논문 포스터상을 수상했다.

이날 경남대 식품영약학과 김지상·강옥주 교수 연구팀 소속인 김정화 대학원생은 캡사이신 포접복합체의 포접률과 항산화성 평가를 주제로, 사이클로덱스트린을 이용해 고추의 매운맛 성분인 캡사이신을 캡슐화하고 그 효과를 입증해 수상의 영광을 안게 되었다.

김정화 대학원생은 캡사이신과 사이클로덱스트린의 반응조건인 분자량비, 중량비, 부피비에 따른 포접복합체 캡슐 제조와 관련 효과에 대한 왕성한 연구 활동을 펼쳐왔다.

이민영 기자 mylee77@knnews.co.kr